Äitini oli tätä leipää tehnyt ja kehui hyväksi, joten pitihän se sitten itsekin ryhtyä leivän tekoon. Tämä ohje on alkuperältään peräisin yhteishyvän ruokaliitteestä 12/10. Pieniä muutoksia tein ohjeeseen sen mukaan, mitä raaka-aineita itsellä sattui olemaan.

Ohje:

5 dl tummaa olutta

50 g hiivaa (paketti)

2 dl ruisrouhetta (tai leseitä)

1 dl siirappia

1 rkl suolaa

1 tl jauhettua neilikkaa

2 tl jauhettua pomeranssinkuorta

4 dl ruisjauhoja

2 dl rusinoita (jätin pois)

100 g margariinia

9-10 dl vehnäjauhoja

1. Lämmitä olut kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva.

2. Lisää siirappi ja mausteet joukkoon.

3. Lisää sitten ruisrouhe, ruisjauhot, rasva ja osa vehnäjauhoista.

4. Alusta taikina käsin tai koneella ja lisää vehnäjauhoja sen verran, että saat kimmoisan hyvin leivottavan taikinan.

5. Anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa.

6. Leivo taikinasta haluamasi mallisia leipiä. Itse tein kaksi pitkänomaista limppua. (Tästä olisi tullut ehkä kolmekin, tuli aika muhkeita noista mun limpuista.)

7. Anna leipien nousta vielä liinan alla, tee pintaan viillot ja paista niitä sitten 200 asteisessa uunissa n. 25-30 minuuttia.

Täytyy kyllä sanoa, että oli oikein hyvää leipää ja heti tuli puoli limppua syötyä iltapalaksi. Maku sopii hyvin jouluun, mutta ei kuitenkaan ole liian jouluinen, etteikö voisi muulloinkin tehdä.

On ollut jo pitkään mielessä leivän leipominen, mutta en vaan ole saanut aikaiseksi edes katsella sopivaa ohjetta. Eilen sitten kaupassa käydessäni katselin jauhopusseja hieman sillä silmällä ja matkaan tarttui ihan perus hiivaleipäjauhoja. Pussin kyljessä oli ihan kivan oloinen leipä ohje, joten tänään päätin sen sitten testata.

Ohje:

taikinajuuri:

½ l vettä (mehua, maitoa, piimää)

30 g hiivaa (=2/3 pakettia)

2 rkl siirappia

6 dl hiivaleipäjauhoja

(lisäksi voi laittaa esim. 1dl leseitä)

taikina:

2 tl suolaa

½ dl öljyä tai juoksevaa margariinia

n. 8dl hiivaleipäjauhoja

(jauhoista osan voi korvata vaikka kaurahiutaleilla, leipätaikinan voi myös maustaa esim. kuminalla tai fenkolilla. Tähän leipään voi myös upottaa erilaisia siemeniä halutessaan)

1. Valmista ensin juuri. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva.

2. Lisää joukkoon siirappi ja jauhot.

3. Anna levätä noin puoli tuntia huoneen lämmössä. Jos haluat enemmän makua leipään, anna juuren tekeytyä jääkaapissa 1-3 tuntia.

4. Valmista sitten taikina lisäämällä juuren joukkoon rasva, suola ja jauhot.

5. Alusta taikina kimmoisaksi ja leivo siitä heti 3 isoa limppua.

6. Kohota leivät kaksinkertaisiksi leivinliinan alla.

7. Paista leipiä 200 asteisen uunin alimmalla tasolla n. 25 minuuttia.

Tulikin oikein maukkaita leipiä tällä ohjeella. Piti päästä heti lämpimänä maistelemaan ja päälle tietenkin sipaisu oikeaa voita. Vaihtelua makuun saa helposti hieman mausteita lisäämällä ja korvaamalla osan jauhoista, vaikka kaura- tai neljänviljan hiutaleilla. Näihin leipiin laitoin juureen 1dl kolmen viljan leseseosta.

Minulla sattui olemaan jääkaapissa ylimääräisiä maitoja, joten päätin leipoa sämpylöitä pitkästä aikaa. Mitään erityistä ohjetta minulla ei näihin ole, koska yleensä leivon kaikki pullat ja sämpylät ihan näppituntumalla. Varskin sämpylä-ja leipätaikinoihin laitan sitä, mitä kaapeista sattuu löytymään.

Koitan nyt kuitenkin laittaa tähän jotain ohjeentapaista, jos joku muukin innostuu näitä kokeilemaan

Ohje:

8 dl maitoa

50g hiivaa

n. 1½ dl öljyä

2-3 tl suolaa

1-1½ dl tummaa siirappia

2 dl leseitä (minulla oli leseseosta)

3 dl grahamjauhoja

1 dl ruisjauhoja

vehnäjauhoja

1. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva.

2. Lisää suola, öljy ja siirappi ja sekoita.

3. Lisää leseet, grahamjauhot ja ruisjauhot ja sekoita huolellisesti.

4. Lisää sitten vähitellen vehnäjauhoja samalla taikinaa vaivaten, kunnes se on kimmoisaa ja alkaa irrota kulhon reunoilta. Älä tee taikinasta kovaa, mielummin pikkuisen liian löysää. Jauhoja voi vaivata taikinaan vielä leipomisen aikana lisää, jos tarvista on.

5. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Leivo sen jälkeen haluamasi muotoisiksi sämpylöiksi.

6. Anna sämpylöiden kohta pellillä vielä n. 30-60 minuuttia.

7. Paista 225 asteissa uunissa n. 10 minuuttia.

Ai, että näistä tuli hyviä. Ihanan pehmeitä, mieskin tuumasi, että näähän on ihan, kun kaupan sämpylät. Ja taatusti ovat terveellisiä! =)

Halusin kokeilla tehdä itse ihan herkullisia yrttivoipatonkeja. En oikein keksinyt mitään erityisen hyvää ideaa, miten niistä saisi samanlaisia, kun kaupasta ostetut. Tein ensin yrttivoin, johon laitoin oikeaa voita, mustapippurijauhetta, paprikajauhetta, aromisuolaa ja yrttimaustetta. Voi kannattaa pehmentää sellaiseksi, että sitä voi lusikalla sekoittaa. Sitten vain sekoitetaan mausteita joukkoon maun mukaan. Minä pursotin voin leivinpaperin päälle tangoiksi ja laitoin sitten tangot pakkaseen.

Ohje:

2½ dl vettä

n. 1 rkl siirappia

n. 1 rkl öljyä

1 tl suolaa

½ pussia kuivahiivaa

2 dl grahamjauhoja

n. 4½ dl vehnäjauhoja

1. Mittaa kulhoon reilusti kädenlämpöinen vesi.

2. Sekoita kuivahiiva grahamjauhojen joukkoon.

3. Lisää ensin veden joukkoon öljy, siirappi suola ja grahamjauhot.

4. Lisää sitten vehnäjauhot ja vaivaa taikina tasaiseksi. Älä lisää kaikkia jauhoja kerralla. Koska jauhojen koostumuksessa on usein eroa, niiden tarkkaa määrää on vaikea antaa. Lisää jauhoja vain sen verran, kun on tarpeen. Taikina saa olla pehmeää, mutta sen tulee kuitenkin irrota kulhon reunoilta. Anna kohota liinalla peitettynä n. ½ tuntia.

5. Jaa taikina kolmeen osaan. Kaulitse kukin osa suorakaiteen muotoiseksi levyksi.

6. Ota yrttivoitangot pakasteesta ja laita yksi tanko kullekin taikinalevylle lyhyen sivun reunaan.

7. Kääri sitten levy rullalle, kuin käärisit korvapuustia tai kääretorttua.

8. Nipistä saumat huolellisesti yhteen ja nipistele myös patongin päät tiukasti yhteen.

9. Anna patonkien kohota leivinliinalla peitettynä kaksinkertaisiksi.

10. Sivele patonkien pinta vedellä ennen paistoa, niin saat niihin rapean pinnan. Viillä pintaan koristeeksi muutama viilto terävällä veitsellä.

11. Paista 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Itselläni näiden kanssa kävi niin, että osa voista tuli patongeista ulos paiston aikana. En oikein keksi, miten sen saisi pysymään patongin sisällä kuumassa uunissa. Maku kuitenkin oli todella hyvä ja söimme heti tuoreeltaan kaksi patonkia iltapalaksi.

Joululimppua olen myös tehnyt aina itse. Viime vuonna tein tätä samaa leipää ja koska se oli niin hyvää, tein sitä nytkin. Taikinasta tulee sopivasti kaksi limppua, jotka voi sitten pakastaa odottamaan joulua. Ohje on täällä tumman luumulimpun nimellä.

Tästä leivästä isäntäkin tykkää, vaikkei niin suuri joululeipien ystävä olekaan.

Tässä vielä kuva kokonaisesta limpusta, joka on voideltu siirappivesiseoksella.

Innostuin piiitkästä aika leipomaan sämpylöitä. Oikein piti sitten ihmetellä, ettei niitä tule useammin tehtyä. Sämpylöiden teko on kuitenkin todella helppoa ja nopeaa ja raaka-aineetkin usein on valmiina. Sämpylätaikinaan kun pystyy hyvin kätkemään jämiä jääkaapista, niin tein nytkin. Tuhosin juustoa oikein urakalla ja raastoin sitä sämpylätaikinan joukkoon. Lisäksi tyhjensin jauhopussien loppuja sekaan.

Ohje:

½ l maitoa tai vettä (omenamehukin käy)

50 g hiivaa

1 tl suolaa

2 rkl siirappia

½ dl seesaminsiemeniä

75 g sulatettua voita tai margariinia (öljyä)

2-3 dl juustoraastetta

n. 2 dl sihtiruisjauhoja

n. 5-7 dl sämpyläjauhoja

1. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja liota hiiva joukkoon.

2. Lisää suola, siirappi ja seesaminsiemenet.

3. Lisää sihtiruisjauhot, juustoraaste ja osa sämpyläjauhoista. Alusta taikinaan sitkoa vatkaamalla sitä voimakkaasti. (Jos teet taikinan koneella voit lisätä jauhoja enemmän kerrallaan.)

4. Lisää sula rasva ja sekoita se hyvin taikinan joukkoon.

5. Lisää jauhoja pienissä erissä ja varo, ettei taikinasta tule liian kovaa. Taikina on sopivan kimmoisaa, kun se irtoaa kulhon reunoista. Yleiskoneella taikinan vaivaus aika on n. 10 minuuttia.

6. Anna taikinan kohota leivinliinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.

7. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Jaa taikina kahtia ja pane toinen taikina takaisin kulhoon odottamaan.

8. Leivo taikinasta pitkä tanko halkaisijaltaan n. 4 cm. Leikkaa tangosta n. 4 cm:n mittaisia paloja ja pyörittele palat sämpylöiksi.

9. Paina palat alas ja anna niiden kohota ennen paistoa n. 30 minuuttia. Halutessasi voitele sämpylät vedellä ennen uuniin laittoa ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä tai juustoraastetta.

10. Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa 12-15 minuuttia, kunnes alkavat saada hieman väriä.

Huom! Laitoin ohjeen sen mukaan, miten itse tein. Ihan tarkkoja määriä en osaa antaa, koska tein taikinan ihan näppituntumalla. Sämpylätaikinaan voi ihan hyvin laittaa muitakin jauhoja, esimerkiksi hiivaleipäjauhoja. Ruisjauhoja ei kannata yksistään laittaa kovin paljoa, ettei taikinasta tule kovaa ja sämpylöistä kuivia.

Tämän mielenkiintoisen ohjeen bongasin uusimmasta Glorian ruoka&viini lehdestä. Heti ohjeen nähtyäni ajattelin, että tätähän pitää kokeilla. Välillä on hyvä perehtyä hieman eksoottisempiinkin makuelämyksiin. Tämä vuosi on meillä ollut sellainen eksoottisten elämysten vuosi. =) Tämä ohje sinäänsä oli todella mielenkiintoinen, koskapa minä henkilökohtaisesti a) en siedä rusinoita, b) enkä varsinkaan luumuja ja c) enkä pidä sinihomejuustosta, mutta tää leipä oli tosi hyvää!

Tässä tulee ohjeet. Tämän leivän leipomiseen pitää varata aikaa kaksi päivää, ensimmäisenä päivänä tehdään juuri ja toisena leivotaan sitten leipä.

Ohje:

5 dl piimää

20 g tuorehiivaa

5 dl vehnäjauhoja

4 dl ruisjauhoja

2 dl grahamjauhoja

2 dl kuivattuja luumuja

2 dl kuorittuja halkaistuja manteleita (laitoin mantelilastuja)

1 ½ tl suolaa

125 g voimakasta sinihomejuustoa

Rusinajuuri:

1 dl vettä

1 dl rusinoita

½ dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1. Valmista ensin rusinajuuri. Lämmitä vesi 50 asteiseksi, käytä apuna paistomittaria. Kaada vesi rusinoiden päälle ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. (n. 22 asteiseksi)

2. Soseuta rusinavesi seos tehosekoittimessa tasaiseksi soseeksi. Lisää jauhot joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna juuren seistä kelmulla peitettynä huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

3. Leivän valmistus. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liota hiiva siihen. Lisää rusinajuuri joukkoon.

4. Alusta seuraavaksi kaikki jauhot taikinaan. Parhaan tuloksen saat yleikoneella, voimakas vaivaus tekee taikinaan kunnon sitkon.

5. Hienonna luumut pieniksi paloiksi, lisää sitten taikinan joukkoon luumut, mantelit ja suola. Jatka taikinan vaivausta yleiskoneella, kunnes se on kimmoisaa ja siinä on hyvä sitko. Lisää tarvittaessa jauhoja.

6. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä n. tunnin ajan.

7. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle. Jaa taikina kahtia ja vaivaa paloja pöydällä voimakkaasti. Kauli palat levyiksi. (30x30cm)

8. Murenna sinihomejuusto tasaisesti levyille ja kääri levyt rullalle kääretortun tapaan.

9. Nosta rullat voideltuihin leipävuokiin ja kohota niitä vielä tunti ennen paistoa.

10. Tee leipien pintaan viiltoja terävällä veitsellä. Laita leivät 250 asteiseen uuniin keskitasolle. Suihkuta vettä uuniin, jotta leipiin tulee rapea kuori. Sulje uunin luukku ja laske lämpö heti 225 asteeseen. Paista leipiä n. 30-40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Tämän ohjeen bongasin muutama vuosi sitten muistaakseni yhteishyvän ruokaliitteestä. Leivästä tuli heti yksi suosikeista ja tämä sopii jouluun todella hyvin, vaikkei varsinainen joululeipä olekaan. Mummo ihastui tähän myöskin, kun muutama vuosi sitten jouluna vein tuliaisiksi, niinpä sitten lupasin tänä vuonna taas viedä leipää ja samalla tein itsellekin pari limppua.

Ohje:

2 dl vettä

1 ½ dl maltaita

3 dl omenamehua

50 g hiivaa

1 dl omenasosetta

1 dl siirappia

3 tl suolaa

2 tl pomeranssinkuorta

1 dl leseitä (esim. ruisleseitä)

3 dl ruisjauhoja

6 dl vehnäjauhoja

½ dl juoksevaa rasvaa

voiteluun: siirappivettä

1. Sekoita maltaat kädenlämpöiseen veteen. Anna turvota peitettynä ainakin kaksi tuntia tai seuraavaan päivään.

2. Lisää maltaiden joukkoon kädenlämpöinen mehu. Murenna joukkoon hiiva.

3. Lisää huoneenlämpöiset omenasose, siirappi ja mausteet.

4. Sekoita joukkoon ruisjauhot, leseet, vehnäjauhot sekä rasva. Alusta pehmeä taikina. Huom! Taikina on aika löysää!

5. Voitele kaksi pitkänomaista leipävuokaa. Kaada taikina vuokiin ja anna kohota peitettynä noin tunti.

6. Paista 175 asteisessa uunissa tunnin ajan. Voitele kypsät leivät siirappivedellä.

Ulkona sataa, tulee ja on kylmää, märkää ja pimeää... Mikäs sen ihanampaa kuin laittaa leivinuuniin kunnon tulet ja pyöräyttää sitten pari leipää uunin lämmössä.

Kukapa pystyisi vastustamaan vastaleivotun leivän ihanaa tuoksua ja ajatusta tuoreesta lämpimästä leivästä pienen voinokareen kera... hmmm...

Ohje:

( Tästä tulee 2 kpl vuokaleipiä n. 2 litran vetoisiin vuokiin)

50 g hiivaa

1 litra kevyt maitoa (minä käytän laktoositonta)

2 rkl öljyä

2 tl suolaa

1 litra runsaskuituisia kaurahiutaleita

8 dl hiivaleipäjauhoja

n. 9 dl vehnäjauhoja

1. Lämmitä maito ja öljy käden lämpöiseksi (37 astetta) ja liota hiiva nesteen joukkoon.

2. Lisää suola, kaurahiutaleet ja hiivaleipäjauhot taikinaan ja vaivaa sitä voimakkaasti. Ripottele pinnalle ohut kerros vehnäjauhoja, peitä sitten taikina leivinliinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Noin 30-40 minuuttia.

3. Lisää sitten vehnäjauhoista osa joukkoon ja vaivaa taikinaa kulhossa. Vaivaa loput jauhot taikinaan pöydällä.

4. Leivo taikinasta kaksi sileää pitkän mallista limppua. Nosta ne hyvin voideltuihin ja kaurahiutaleilla jauhotettuihin vuokiin. Pistele leivät ja anna niiden kohota lähes kaksinkertaisiksi. Noin 30 minuuttia.

5. Jos paistat leivät sähköuunissa, paista niitä 225 asteen lämmössä ritilän päällä ensin 15 minuuttia aivan alimmalla ritilätasolla. Nosta sen jälkeen ritilä seuraavalle korkeudelle ja jatka paistamista vielä n. 30 minuuttia. Jos taas paistat leivinuunissa, paista leipiä normaalisti pellin päällä n. 45 minuuttia.

6. Voitele leivät vedellä juuri ennen uunista ottamista ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita.

7. Anna leipien asettua hetki vuoissaan ennen kuin kumoat ne. Kumoa leivät varovasti ritilän päälle ja käännä ne oikein päin. Anna jäähtyä leivinliinaan käärittyinä ritilän päällä.

Huom! Leipien pitäisi antaa tekeytyä seuraavaan päivän ennen viipalointia. (ohjeen mukaan)

Mutta, kuka sitä nyt malttaa odottaa huomiseen, kun voi syödä jo tänään =) Oli muuten älyttömän hyvää leipää, jopa minun mielestä, joka yleensä en juurikaan leipää syö.