Tänään on Runeberginpäivä ja monessa blogissa on jo pitkin viikkoa leivottu runebergin torttuja sen kunniaksi. Niinpä sitten innostuin minäkin näitä leipomaan, vaikka en oikein koskaan ole onnistunut saamaan niistä ihan mieleisiäni. Joku niiden leipomisessa vaan on muka niin haastavaa. Tällä kertaa nappasin ohjeen Kinuskikissalta. Ihan ongelmitta ei päästy nytkään. Tein nämä muffinssipellillä ja vaikka kuinka voitelin huolella jokaisen syvennyksen, ei nämä peijakkaat meinanneet millään irrota vuoasta. Osan tein silikoonisiin vuokiin ja niiden irroittelu sujui paljon paremmin.

Ohje:

Taikina:

100g piparkakkuja

2½ dl mantelijauhetta

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 rkl kardemummaa

1 rkl vaniljasokeria

250 g voita tai margariinia

3 dl sokeria

4 kananmunaa

2 dl kuohukermaa

Kostutus:

2 dl vettä

2 rkl sokeria

4 rkl punssia (itse laitoin tummaa rommia)

Pinnalle:

vedelmahilloa

sokerikuorrutetta

1. Murskaa piparkakut monitoimikoneella tai laita ne muovipussiin ja hakkaa murusiksi kaulimen avulla. Sekoita keskenään piparkakkumurut, mantelijauhe, leivinjauhe, kardemumma, vaniljasokeri ja vehnäjauhot.

2. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen vatkaten.

3. Lisää vaahdon joukkoon vuorotellen kermaa ja jauhoseosta.

4. Jaa taikina muffinssivuokiin. Paista 200 asteessa n. 20-25 minuuttia.

5. Leikkaa muffienssien pinnasta hattu pois, niin saat tasaisen pohjan leivoksille. Päälly puolesta tulee siis pohja.

6. Mittaa kattilaan vesi ja sokeri ja kiehauta seos. Anna jäähtyä. Lisää sen jälkeen joukkoon punssi (tai rommi) Itse kiehautin koko seoksen, koska tarvitsin alkoholittoman kostukkeen.

7. Kasta leivokset kostukkeeseen hetkeksi. (n. 3-5 sekuntia)

8. Laita jokaisen leivoksen päälle teelusikallinen vadelmahilloa ja pursota ympärille sokerikuorrutetta.

Pitkästä aikaa päätin leipoa jotain hyvää. Aikani surffailin netissä ja lueskelin omia leivontakirjoja etsiessäni sopivaa reseptiä. Sitten välähti tehdä Alkesanterinleivoksia. Koulussa niitä tehtiin useinkin ja oma päättötyönikin sisälsi kyseisiä leivoksia, mutta kotona en ollut moisia aikaisemmin tehnyt. Siispä kaivelin arkistoista vanhan ja hyväksi havaitun opettajalta saadun murotaikinareseptin ja rupesin leipomaan. Kuorrutteen värjäsin keltaiseksi pääsiäisen kunniaksi.

Tässä tulee ohje:

Murotaikina:

300 g vehnäjauhoja

200 g margariinia

100 g sokeria

50 g kananmunia (=1kpl)

Täyte:

n. 1 dl vadelmahilloa

(kostutukseen 2 rkl vadelmamehua)

Kuorrute:

n. 250 g tomusokeria

n. 3 rkl vettä/mehua (esim. vadelmamehua)

Itse laitoin 2 rkl vettä ja yhden ruokalusikallisen sitruunamehua. Värjäsin keltaiseksi pastavärillä. (Oikeassa Aleksanterinleivoksessa kuorrute on vaaleanpunainen. Sen saat vadelmamehusta jo itsestään, toki väriä voi syventää tipalla punaista väriä.)

1. Paloittele huoneenlämpöinen margariini yleiskoneen kulhoon ja mittaa joukkoon loput aineet.

2. Sekoita taikina nopeasti tasaiksi. Älä vaivaa! Taikina on valmista, kun se alkaa muodostua yhdeksi isoksi palloksi. Anna kovettua jääkaapissa tunnin verran.

3. Tällä ohjeella murotaikinasta voi tehdä muitakin leivoksia, kun Aleksantereita, mutta tässä yhteydessä laitan tähän tuon Aleksanterinleivoksen ohjeen.

4. Kaulitse taikinasta jauhotetulla pöydällä n. 30x40cm kokoinen suorakaide. Siirrä levy kaulimen avulla pellille ja leikkaa se sitten keskeltä puoliksi. (=2 kertaa 30x20cm palasta)

5. Paista uunin keskiritilätasolla 180 asteessa n. 7-8 minuuttia, kunnes pohjat ovat kullanruskeita. Varo polttamasta, sillä ohut pohja palaa helposti.

6. Anna pohjien jäähtyä kunnolla.

7. Ennen leivoksen täyttämistä voit kostuttaa pohjia varovasti vadelmamehulla. Täytteen hilloksi käy muukin kuin vadelmahillo, mutta aidossa alkuperäisessä Aleksanterinleivoksessa täytteenä on vadelmahilloa. Levitä hilloa ohut kerros toiselle pohjalle ja nosta sitten varovasti toinen pohja päälle.

8. Kuorrutteeseen tarvitset esim. vettä tai sitruuna/vadelmamehua n. 3 rkl ja tomusokeria n. puoli pakettia eli 250g.

9. Sekoita kuorrutteen aineet hyvin keskenään. Jos haluat tehdä leivoksen pintaan suklaalla kuvion, sulata suklaa tässä vaiheessa. Suklaa kannattaa sulattaa pienessä minikrip pussissa valmiiksi ja sitten leikata vain pieni reikä pussin kulmaan.

10. Kuvion tekemisessä täytyy olla nopea, sillä suklaa jähmettyy kylmän kuorrutteen päälle yllättävän nopeasti ja sitten kuviosta ei enään tule kaunis. Myös kuorrute alkaa jähmettyä nopeasti.

11. Kaada kuorrute leivoksen päälle ja levitä se kuuman palettiveitsen avulla tasaiseksi. Saa valua reunojen yli.

12. Pursota sulatetusta suklaasta poikkiraitoja koko leivoksen päälle tasaisesti. Vedä sitten tikulla kuvio leivoksen pintaan vuorotellen aloittaen ylhäältä ja alhaalta. Muista olla nopea!

13. Leikkaa reunoista pieni palanen pois, niin saat kauttaaltaan siistit leivokset. Leikkaa levy kuumalla veitsellä tasakokoisiksi paloiksi ja anna kuorrutteen jähmettyä kunnolla jääkaapissa ennen tarjoilua.

On se vaan niin mukavaa, kun kalenterissa on tasaisin väliajoin tällaisia mukavia juhlapäiviä, kuten runeberginpäivä. Silloin saa hyvällä omallatunnolla leipoa kaikkia ihania asiaan kuuluvia herkkuja. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun tein runebergintorttuja kotona. En muka koskaan ole niistä suuremmin välittänyt. MIstäköhän johtuu? Sillä itse tekemäni tortut kyllä kumosivat tuon väitteen totaallisesti, näistä tuli ihan älyttömän hyviä, vaikka itse sanonkin. Ohje on Pirkan Paras Leivontakirjasta.

Ohje:

200 g margariinia

2 dl sokeria

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

1 tl jauhettua kardemummaa

2 dl (n. 110g keksinmuruja)

2 dl (n. 80g manteleita jauhettuna)

3/4 dl kevytkermaa

kiinteää vadelmahilloa/marmeladia

Kostutusliemi:

2 dl vettä

½ dl sokeria

2-3 rkl arrakkipunssia tai rommia tai muutama tippa rommiaromia

Pinnalle:

kiinteää vadelmahilloa tai marmeladia

Tomusokerikuorrutus:

1 dl tomusokeria

2 tl vettä tai sitruunamehua

1. Jauha mantelit ja keksit hienoksi monitoimikoneessa. (Itse käytin valmista mantelijauhetta. Keksit korvasin "kakkupohjan kuorella" Minulla on tapana leikata kakkupohjista päällä oleva "kuori" pois.)

2. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita taikina tasaiseksi kummankin lisäyksen jälkeen.

3. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää jauhoseos taikinaan, sekoita varovasti.

4. Lisää kardemumma, keksinmurut, mantelit ja lopuksi kerma taikinaan. Sekoita hyvin sekaisin, mutta älä vaivaa taikinaa.

5. Käytä mielellään ainakin ½ dl:n vetoisia tukevia ja korkeareunaisia paperi- tai alumiinivuokia. (Itse käytin muffinipeltiä ja lisäksi silikonisia muffinivuokia. Voitelin kaikki vuoat kevyesti öljyllä.)

6. Jätä vuoat hiukan vajaiksi ja paina jokaisen keskelle syvennys jauhotetulla sormella.

7. Pane jokaiseen syvennykseen n. ½ tl vadelmahilloa tai marmeladia. (paistonkestävää)

8. Paista leivoksia uunin keskiritilätasolla noin 13-15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

9. Kiehauta vesi ja sulata siihen sokeri. Mausta alkoholilla tai aromilla. Taputtele liemi pullasudilla heti uunista oton jälkeen pariin kertaan tortun päälle. (Itse en hoksannut tehdä tätä heti uunista oton jälkeen. Enkä muutenkaan saanut lähellekään kaikke lientä uppoamaan torttuihin, vaikka voitelin ne kolmeen kertaan. Eikä valmiissa tortuissa rommi maistu mielestäni yhtään.)

10. Lisää lämpimien torttujen keskelle vielä n. ½ tl vadelmahilloa tai marmeladia. Anna torttujen jäähtyä.

11. Mittaa tomusokeri pienen kulhon pohjalle ja lisää nestettä vain sen verran, että sokeri kostuu ja syntyy notkea massa. Lusikoi massa pussiin ja pursota torttujen keskellä olevan hillon ympärille renkaaksi. (Tässä kohtaa oikaisin ja ostin kaupasta valmista sokerikuorrutetta. Helppoa ja siistiä!) Anna kuorrutuksen kuivahtaa peittämättä ja tarjoa tortut hyvän kahvin kanssa.

Hyvää Runeberginpäivää kaikille!

Pitihän sitä minunkin jotain pientä "kepposta" halloweeniksi kehittää, vaikkei sitä meillä mitenkään sen kummemmin vietetäkään. Päätin jo alku viikosta, että teen leivoksia, joissa on Kick-patukoista valmistettu lakritsinen kinuskikurrute. Tänään olikin sitten mukava askarrella leivoksia, kun ulkona tulee lunta tuutin täydeltä, on kylmä ja tuulee. Tämmöisiä ovat sitten meidän perheen halloween leivokset.

Tein nämä leivokset yhdestä kääretorttulevystä rivileivosten tyyliin.

Unelmakääretorttupohja:

3 kananmunaa

1½ dl sokeria

3/4 dl perunajauhoja

2 rkl kaakaojauhetta (van houten)

1 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahdon joukkoon. Nostele jauhot varovasti joukkoon, niin että taikinasta tulee tasaista.

3. Kaada leivinpaperin päälle pellille ja paista 175 asteisessa uunissa n. 5 minuuttia.

Minä tein leivokset niin, että leikkasin kääretorttulevyn pituussuunnassa kolmeen osaan. Kostutin levyt maidolla, johon laitoin Oboyn kaakaojuomajauhetta. Väliin tein sitruunaisen täytteen.

Sitruuna täyte:

1,25 dl Flora vanillaa

200 g sitruunarahkaa (1 purkki)

n. ½ sitruunan mehu

2 liivatelehteä

1. Vatkaa flora vanilla vaahdoksi ja lisää joukkoon purkillinen sitruunarahkaa.

2. Halkaise pesty sitruuna ja purista puolikkaasta mehua täytteeseen (älä kuitenkään kaikkea) Sekoita hyvin.

3. Kuumenna loput sitruunamehusta kiehuvaksi ja lisää siihen liotetut liivatelehdet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita hyvin koko ajan. Anna täytteen jähmettyä hetki jääkaapissa.

Leivoksen kokoaminen tapahtuu samalla periaatteella kuin täytekakunkin kokoaminen. Kostutetulle leivoslevylle levitetään täytettä ja laitetaan sitten päälle toinen kostutettu levy. Itse tein sellaisia leivoksia, joihin tuli täytettä kahteen väliin. Kun olin täyttänyt leivoksen, laitoin sen vielä jääkaappiin, jotta täyte ehtii kunnolla jähmettyä ennen leivosten viimeistelyä.

Kick-kuorrute:

Tämän ohjeen bongasin Kinuskikissan blogista ja tein siitä puolikkaan annoksen. Itse käytin 6 kpl kick-patukoita, koska meidän kaupassa ei kickejä ollut pusseissa ollenkaan. (Yksi patukka painaa 19g)

125g kick karkkeja/patukoita

1 dl kermaa

1. Paloittele karkit kattilaan ja lisää kerma.

2. Keitä seosta miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia koko ajan sekoittaen.

3. Anna kinuskin jäähtyä hetki ennen kuin kaadat sen leivosten päälle.

Kaadoin kinuskin leivosten päälle, niin ettei sitä juurikaan valunut reunoille. Minulla tuo kinuksi oli aika jämäkkää, joten se pysyi hyvin leivoksen päällä ja jähmettyi siihen todella äkkiä. Koristelin sitten reunat flora vispillä ja päälle tein pienet ruusukkeet, joiden keskelle laitoin kaupasta löytämiäni oransseja hedelmäkarkkeja. Sitten leikkasin leivokset sopivan kokoisiksi paloiksi. Leikkaaminen sujuu parhaiten kohtuullisen suurella sahateräisellä veitsellä. Veistä kannattaa kuumentaa kuuman veden alla ennen jokaisen palan leikkaamista, siten palat leikkaantuvat todella hyvin eikä kuorrute tartu veitseen kiinni.  Laitoin leivosten alle paperiset vuoat helpottamaan niiden siirtelyä. =) Oli muuten aika herkkuja, sitruunainen täyte ja lakritsikuorrute sopivat mielestäni hyvin yhteen. Kelpasi miehellekin! =)